市场监管总局办公厅 教育部办公厅关于印发《学校食堂和校外供餐单位复用餐饮具清洗消毒工作指引》的通知

各省、自治区、直辖市和新疆生产建设兵团市场监管局（厅、委）、教育厅（教委、教育局）：

为进一步规范复用餐饮具清洗消毒操作，确保复用餐饮具清洁卫生，市场监管总局会同教育部研究制定了《学校食堂和校外供餐单位复用餐饮具清洗消毒工作指引》，现印发给你们，请督促辖区内学校食堂和校外供餐单位参照执行。

市场监管总局办公厅      教育部办公厅          

2024年11月13日         

学校食堂和校外供餐单位复用餐饮具清洗消毒工作指引

一、清洗消毒区设置

（一）场所设置。设置独立的洗消间或隔断场所，不得设在室外。场所应明亮、平整、干净、卫生，地面有一定排水坡度，并具备良好的排水、通风条件及防止有害生物侵入设施。

（二）场所卫生。应符合《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（gb 31654-2021）的要求。场所内不应有食品腐败的气味、霉味等不良气味。

（三）特殊要求。使用大容器存储直接接触入口食品的，鼓

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